Como hacer caracoles a la llauna

Especialidad culinaria del caracol Bover

Ingredientes principales:

• 1 kg de caracoles Bovers
• 250 ml de Coñac
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal gorda
• Aceite de oliva

Para el alioli:

• 4 Dientes de ajo
• 1/2 l de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal

Receta de caracoles a la llauna:

1. Comenzamos precalentando el horno a 200º C.
2. Mientras tanto lavamos los caracoles.
3. A continuación, untamos con aceite una bandeja de horno y en ella colocamos los caracoles boca arriba.
4. Aderezamos con sal gorda y los metemos en el horno hasta que se evapore la espuma que sueltan.
5. Mojamos con el Coñac y horneamos durante 15 minutos más a 200 ºC.
6. Por otro lado, preparamos el alioli. Para ello pelamos los ajos y ponemos en un mortero con la sal y el zumo de limón. Machacamos hasta lograr una pasta. Añadimos aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más.
7. Servimos los caracoles y acompañamos con el alioli y el perejil.